Polyphenol Finder ベータ版を公開しました

ポリフェノールの官能特性・物理化学的性質・生体調節作用を横断的に検索・比較できるデータベースです。

Sweetener Finder 準備中

天然・合成甘味料を対象としたデータベース。味・匂い・甘味特性および物理化学的性質を収録予定です。

感覚栄養学研究所 ウェブサイトを開設しました

食感覚・嗜好性・機能性のクロストークを探求する新しい学問領域「感覚栄養学」の研究拠点として公開しました。

食感覚と脳腸相関に関する新知見

味や匂いの「食感覚」シグナルは口腔・鼻腔だけでなく消化管でも受容され、脳を直接活性化して生体機能を調節することが明らかになってきました。

構造・感覚・機能の予測モデルを導入予定

両データベースに、分子構造と官能特性・生体機能の関係をAIで推定する「予測モデル」機能を追加予定です。